果品中的营养功能性成分研究进展

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摘要：随着人们生活水平的逐步提高，人们对食品的营养及功能成分的关注度也越来越高。作为人类食品中营养较均衡的食物来源，果品中含有多种人体所必需的营养和健康物质以及对人体生

随着人们生活水平的逐步提高，人们对食品的营养及功能成分的关注度也越来越高。作为人类食品中营养较均衡的食物来源，果品中含有多种人体所必需的营养和健康物质以及对人体生命活动有益的生物活性成分，如维生素、微量元素、糖类、有机酸、酚类、萜类等。研究这些功能性成分对于调整传统的食品成分构成，养成更健康的饮食习惯具有重要的指导作用。基于此，就果品的营养及功能成分的研究进展进行了综述。

1 果品行业现状

果品产业作为中国仅次于粮食、蔬菜的第三大种植农业，截至2015年末，全国水果（含瓜果）总面积 1 536．71 万 hm2，其中，园林水果种植面积 1 281．67万hm2。在主要大宗果品种植面积中，柑橘为251．3万 hm2，苹果为 232．8 万 hm2，梨为 112．4 万 hm2，葡萄为 79．9 万 hm2，香蕉为 40．9 万 hm2，5 种大宗果品种植面积占总种植面积的46．7%（图1）。从全国园林水果种植面积的地区分布情况看，种植面积在100万 hm2以上的依次为陕西、广西、广东和河北［1］。

截至2016年末，全国水果总产量（含瓜果）28 351．09 万 t，在瓜果类果品中，苹果产量 4 288．23万 t，柑橘产量 3 764．87 万 t，梨产量 1 870．44 万 t，葡萄产量 1 374．51 万 t，香蕉产量 1 299．70 万 t。 从各省水果产量分布情况看，“十二五”末期，产量过千万吨的依次有山东、河南、河北、陕西、广西、广东、新疆、安徽 8 个省［1］。

图1 2015年中国果品种植面积结构分布

中国果品行业高速、持续增长与果品单位种植面积的产量和收入增加、农民种植积极性提高、国家的政策扶持、配套设施的落实等条件紧密相关。果品行业的飞速发展带动了栽培面积的不断扩大，加快了种植技术和农业科技的进步，提高了人民的生活水平，提升了消费者的消费需求和消费观念等。

2 果品主产区分布情况

中国拥有多样的地域条件和生态环境，果树资源丰富，而每个果树品种对其生长环境都有一定的要求和适应能力，因此，在长期人工栽培和驯化适应过程中发现各品种果树只有在最适宜的生态环境下，才能充分发挥其增产优质的遗传潜力。经过多年的栽培、驯化，目前已形成以下几个主要果品生产区，一是以落叶果树为主的北方生产区，主要生产苹果、梨、葡萄、桃、樱桃、杏、李子等，主要分布在辽宁、山东、河北、陕西、河南、山西、新疆、安徽、江苏9个省；二是以常绿果树和落叶果树混生的长江流域和西南高海拔果树生产区，主要果树品种是柑橘、梨、李子和猕猴桃，主要分布在浙江、湖北、四川、江西、湖南、云南6个省；三是以常绿果树为主的热带水果生产区，主要分布在南方沿海地区，以香蕉、龙眼、荔枝、柑橘类等品种为主，包括广西、福建、广东3个省。近年来，果树的设施栽培在北方果区兴起，尤其以辽南地区、河北平原等地规模较大，主要栽培品种有桃、葡萄、杏、李子等。

由中国果品结构分布图（图1）可知，苹果、柑橘、香蕉、梨、葡萄等5种大宗果品种植面积占总种植面积的近50%，在水果行业占有相当大的比重，因此，目前中国果品行业的发展还是以大宗果品的发展为主，小果品及特色果品为辅，表1列出了中国大宗果品的主要种植区域，表2为小果品及特色果品等其他果品的主要种植产区。

表1 大宗果品主要产区分布名称苹果柑橘香蕉梨葡萄主要产区陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁福建、广东、广西、湖南、江西广东、广西、福建、云南、海南河北、辽宁、山东、新疆新疆、河北、山东、辽宁、河南、浙江

表2 其他果品主要产地分布名称桃猕猴桃西瓜木瓜柚子草莓菠萝圣女果芒果荔枝杨梅石榴番石榴枇杷樱桃龙眼台湾青枣主要产地山东、河北、河南、陕西、辽宁、江苏、山西等地陕西、河南、湖南、四川等地海南、山东、河北、宁夏、广西等地台湾、海南、广东、广西、福建等地福建、广东、广西、江西、四川、湖南、浙江等地辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江等地台湾、海南、广东、广西、福建等地海南、广东、福建等地台湾、海南、福建、广东、广西、云南等地广东、海南、广西、福建等地福建、浙江、广东、广西等地四川、陕西、山西、云南等地台湾、福建、海南、广东、广西等地浙江、江苏、福建、安徽等地山东、陕西、浙江、辽宁等地福建、广东、广西等地台湾、福建、广东、广西、海南等地

3 常见果品功能性成分与功效

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