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天麻的食用历史及发展建议

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天麻来源于兰科植物天麻Gastrodia elataBl.的干燥块茎，作为一常用中药，具有药用、保健和食用三重价值。天麻最早以“赤箭”之名列为《神农本草经》上品，其“补益”作用被历代医方本草及民间所推崇。2002年，天麻被列入《可用于保健食品的物品名单》，成为法定意义上的“保健”食品。2019年底，天麻被纳为“按照传统既是食品又是中药材的物质”管理的试点品种，成为法定意义上的“药食两用”品种。天麻的三重价值，使其成为当前“药食同源”开发的热点品种，市场潜力巨大。国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司在解读增补天麻为“按照传统既是食品又是中药材的物质”的理由时称：“天麻在贵州省和云南省等地有作为食品原料食用历史，主要方法为炖肉、入菜、火锅等。过敏体质人群不宜食用。”当前，天麻在本草中的食用情况缺乏系统的整理，天麻的食用开发试点工作也面临一定的困难和问题。本文通过梳理天麻在医方本草中的食用历史，并结合当前研究情况，为天麻的“药食同源”开发提供历史依据和参考。

1 天麻的食用历史概况

天麻作为一常用中药，最早以“赤箭”之名出现在《神农本草经》中，称：“赤箭味辛温。主杀鬼精物蛊毒恶气。久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年。一名离母，一名鬼督邮。生川谷。”[1]因其可长期服用，有补气延年的作用而列为上品。这是天麻可服食的最早记载。《吴普本草》首次描述了天麻形态：“茎如箭，赤，无叶，根如芋子”[2]，与今之天麻基本相符。

六朝时期，陶弘景在《本草经集注》中解释道：“赤箭，亦是芝类。其茎如箭杆，赤色，叶生其端。根如人足，又云如芋，有十二子为卫。有风不动，无风自摇”[3]。此说法与葛洪在《抱朴子内篇·仙药》中的描述基本一致，云：“草芝有独摇芝，无风自动，其茎大如手指，赤如丹，素叶似苋，其根有大魁如斗,有细者如鸡子十二枚,周绕大根之四方,如十二辰也,相去丈许，皆有细根，如白发以相连，生高山深谷之上，其所生左右无草。得其大魁末服之，尽则得千岁，服其细者一枚百岁，可以分他人也。”[4]天麻属芝类，有独摇芝之名。“芝”，《说文解字》解释为“神草也”[5]。《神农本草经》有六芝，均记载有“延年”或“不老神仙”之功。虽然作为“神仙道教”之书的《抱朴子内篇》有夸大成分，但也说明了服食天麻可延年益寿。

唐代《新修本草》载：“赤箭，是芝类……可生啖之，无干服之法。”[6]描述了天麻可生食。宋代《开宝本草》首次列有天麻一项，与赤箭并列,称：“彼人多生啖，或蒸煮食之。今多用郓州者佳。”[7]此处出现了天麻可蒸食的记载。宋代《本草图经》又增加了“蜜煎”服食方法：“肉名天麻，二月、三月、五月、八月内采。初得乘润刮去皮，沸汤略煮过，曝干收之。嵩山、衡山人，或取生者，蜜煎作果食，甚珍之。”[8]《本草衍义》也提到：“人或蜜渍为果，或蒸煮食。”可见当时天麻已加工成各种果类食品并受到推崇。

虽然天麻食用有如此之效，但是历代食物类本草却鲜有收载天麻的情况。如《千金要方》“食治篇”、《食疗本草》均未出现“天麻”或“赤箭”。之后元代的“药膳类”本草《饮膳正要》、明代的《救荒本草》《食物本草》、清代的《随息居饮食谱》等亦未收载。只有清代的《食鉴本草》在描述 “延寿丹方”的加减方中称有麻木或头晕者加入“明天麻”[9]。

这种情况在“药食两用”品种中是比较少见的。值得注意的是，明代李时珍对当时医家未能认识到天麻的补益之功表达了感慨：“上品五芝之外，补益上药，赤箭为第一。世人惑于天麻之说，遂止用之治风，良可惜哉。”[10]认为天麻是仅次于五芝的补药。

近代，天麻在云南、贵州民间用做“药膳”，有作为食品原料的食用历史。这一民间应用情况在各种报道中能够看到，但是却缺乏足够的古籍和近代文献支撑。云南昭通、贵州大方为近代天麻的道地产区。昭通在清代为昭通府，1924年《昭通志稿》[11]物产项中收载天麻，未提及天麻食用的情况。大方隶属毕节市，在清代属大定府，1849年《大定府志》[12]、1926年《大定县志》[13]、1879年《毕节县志》[14]均记载有天麻，但无天麻食用的描述。历代食物类本草较少收载天麻的情况值得探究。

2 历代食物类本草较少出现天麻的原因探究

结合天麻的历史和近现代应用情况分析，主要有以下几种因素。