对大学生膳食营养与健康教育的探讨

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摘要：合理的膳食能向机体提供充足的能量和保持营养素的平衡，人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、维生素、水和膳食纤维等7类。蛋白质是一切生命的基础，可以由肉、

合理的膳食能向机体提供充足的能量和保持营养素的平衡，人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、维生素、水和膳食纤维等7类。蛋白质是一切生命的基础，可以由肉、蛋、奶、鱼、豆类提供。脂肪能够协助脂溶性维生素（a、d、e、k和胡萝卜素）的吸收。维生素和矿物质是维持人体健康所必须的物质，主要由蔬菜、水果提供。糖类是人体的主要能源物质，由五谷提供。水是维持人体所必需。膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素。

营养过剩会导致肥胖、高血脂、高血压等疾病，营养不良会导致发育迟缓、缺铁性贫血等疾病。食物之间的合理搭配才能达到营养素的平衡。大学生处于缺少父母监督、相对独立的环境中，容易出现饮食不规律和膳食结构不合理等问题，而大学时期是学生成长成才的关键时期，膳食营养状况将直接影响其体质与健康，因此，注重对大学生的营养健康教育十分必要。

一、大学生膳食营养存在的问题

笔者通过查阅相关文献发现，大学生膳食营养主要存在如下几个方面的问题。

（一）女大学生谷物及动物类食品摄入量不足

谷物是提供日常所需能量的主要来源，但部分女大学生为了控制体重保持身材的苗条，过分减少谷物的摄入，会导致营养不良。缺铁性贫血也是女生比较突出的营养问题，与女生为减肥不吃或少吃动物类食品有关[1]。

（二）水果蔬菜摄入量不足

蔬菜水果能为人体提供丰富的维生素和膳食纤维。维生素是维持生命活动所必须的营养物质，摄入不足会导致各种维生素缺乏症。膳食纤维能促进肠胃道的蠕动，预防便秘。

（三）高脂肪、高盐食物摄入过多

长期摄入高脂肪、高盐食物容易导致肥胖、冠心病、高血压等疾病的发生。很多大学生喜爱频繁食用烧烤、油炸腌制食物、方便面等零食。大学生尚处于青年时期，虽然暂时可能不会发病，但不良的饮食习惯会为未来的健康埋下隐患。

（四）饮食不规律

一日三餐应该要定时定量，中国营养学会推荐合理的三餐分配比例应为3∶4∶3。一些大学生住校缺少父母的管束，养成晚睡晚起的习惯，吃饭没有规律，喜欢暴饮暴食，不吃早餐和晚上熬夜打游戏加餐现象普遍[2]。部分学生对食堂的饭菜不满意，喜欢点外卖，但外卖的卫生状况没有保障。

（五）男大学生吸烟嗜酒

吸烟嗜酒有害健康，特别是处于生长发育期的大学生。部分男大学生有吸烟嗜酒恶习，不仅危害自身健康，还会对周围同学的健康造成威胁。

二、改善大学生膳食营养状况和健康教育的对策

（一）加强对大学生膳食营养知识的宣传教育

一些研究资料表明，大学生关于合理膳食的知识有欠缺，因此，加强对大学生膳食营养知识的宣传教育是必要和重要的[3]。高校应采用形式丰富多样、学生喜爱的方式进行宣传教育。例如：开设关于膳食营养的网络选修课，向学生传播关于食物搭配的科学知识，健康的饮食习惯，食用高脂高盐食物的危害，让学生认识到规律作息与合理膳食的重要性，鼓励他们培养良好的饮食习惯。大学生的饮食习惯容易受到社会环境、学校环境、同伴影响等多方面因素的影响，因此还可以通过一些校园社交App向学生推送合理的食物消费模式和膳食摄入量的知识，从而对学生进行干预。社团举办营养知识竞赛活动，鼓励大学生多做体育运动，改掉吸烟嗜酒、晚睡晚起的不良习惯，使自己保持愉悦的身心和健康的体质，营造重视膳食健康的氛围。

（二）重视学校食堂管理

高校可成立学校食堂伙食管理委员会，委员会由食堂工作人员、学生、教师代表组成，定期召开会议，充分听取学生对学校食堂的意见与建议，以便进行工作改进。高校还要经常调查学生的膳食营养情况，督促食堂提高饭菜的质量与口感，适当降低蔬菜水果的价格，丰富品种，在食堂餐桌上张贴健康信息的桌签、传单和照片，为学生提供舒适的就餐环境。此外，还可以在班级选出学生担任营养健康信息员，定期向辅导员反馈学生的营养健康状况。

（三）大学生自觉养成良好习惯

大学生自身要严格自律，改掉自身不良的饮食习惯。早睡早起，加强运动锻炼，注意食物的合理搭配，不可挑食厌食，女大学生更要科学合理减肥，以免影响健康。

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/qikandaodu/2021/0708/997.html

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