轻工业手工业论文_燕窝的蛋白质组学研究揭示了_中国保健营养杂志社投稿

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轻工业手工业论文_燕窝的蛋白质组学研究揭示了

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文章摘要:目的食用燕窝在中国有着悠久的历史,然而燕窝的组成成份极少被研究。对燕窝成份的研究将有助于更准确地理解燕窝的营养保健功效和其背后的机理。方法我們通过把燕窝浸泡在超纯水,炖煮和模拟胃消化提取构成燕窝的蛋白质成份。然後,用纳米流动液相色谱与质谱仪（Orbitrap）對提取出来的蛋白质和多肽进行蛋白质组学分析。定性的蛋白质成份将通过生物化学和体外测定方法以验证其生物和营养保健功能。结果透過金丝燕（Aerodramus fuciphagus）唾液腺的转录组,我们定性出约300个组成燕窝的蛋白质成分,其中包括唾液凝集素,酸性哺乳动物壳多糖酶,和赖氨酰氧化酶。生物化学和体外测定结果显示超纯水浸泡提取是最佳方法提取具有生物化学和保健营养活性的酸性哺乳动物壳多糖酶和赖氨酰氧化酶。在炖煮和模拟胃液消化后,这些蛋白质将失去活性。另外,經過炖煮和模拟胃液消化后,唾液凝集素将释放抗菌SRCR基序,从而抑制致病细菌对肠道的黏附。结论燕窝的蛋白质组学的研究不仅揭露了燕窝的蛋白质成份,同时也说明了燕窝的提取准备方法会影响可食用燕窝的营养保健功能。

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论文DOI:10.26914/c.cnkihy.2019.010634

论文分类号:TS201.4