喝汤，究竟该饭前还是饭后？终于知道答案了

汤，是饭桌上最受欢迎的菜品之一。

小孩，想喝汤补钙；

女人，想喝汤美容；

老人，想喝汤养生...

拥有如此多“神奇”功效的一碗汤，究竟是该饭前喝、还是该饭后喝，才能发挥其最大功效呢？

不少人因为这个问题，吵翻了天。

其实，饭前喝汤、饭后喝汤各有优势。

只不过每个人的身体条件、或需求不尽相同，所以最佳的喝汤时间点，也才会有所不同。

01

饭前喝汤

俗话说：饭前先喝汤、苗条又健康。

饭前喝汤的优点确实不少，很多人都推崇这种喝汤方式。

1.优势

（1）开胃

饭前20-30分钟喝汤，可以提前“唤醒”舌头上沉睡的味蕾，将食欲调动起来。

而且还能促进胃液、胆汁等消化液的分泌，非常利于后续进食。

（2）护胃

汤可以先润滑一下口腔、食管、胃粘膜、甚至肠粘膜，相当于给它们先来一层“润滑剂”。

这样有利于后续食物的吞咽，减少较干、较硬食物对消化道粘膜的刺激。

（3）饱腹

饭前的一小碗汤，虽然不多，但也会占据胃内一角，后续正餐自然也不会吃太多。

专家表示，有了饭前一小碗汤“垫底”，大约能减少15%的正餐摄入量。

2.适宜人群

有减肥需求的朋友；

食欲不佳的时候；

胃肠功能比较弱的人群。

02

饭后喝汤

俗话又说：饭后喝汤，滋补强壮。

除了餐前喝汤的习惯以外，很多人都会在选择在正餐结束后，以一小碗汤来收尾。

1.优点：补充能量

饭后喝汤，汤水会迅速占据胃内剩余不多的“边边角角”。

这样的喝汤方式，会让胃更充实，胃口不知不觉也变大一点点，非常利于能量的蓄积、脂肪的储存。

2.适宜人群

需要补充营养、增肥的人群；

气候寒冷地区人群。

由此来看，我们普通人群，如果没有特别的需求，无论饭前、饭后喝汤，都OK啊。

03

总体原则

无论是饭前喝汤、还是饭后喝汤，一定要记住这3个原则。

1.不可贪多

喝汤不可贪多，一小碗就够。

尤其是那些平时消化不良、有胃下垂和胃动力不足问题的朋友，进餐时最好不要喝大量汤水，因为会增加胃的负担，反而不利于健康。

2.不能太烫

与不喝烫水是一个道理，过烫的汤一样有致癌风险哦，所以，再心急也要等凉到65℃以下（温热不烫）再入口。

3.不要过油

大家都知道，油腻饮食不利于健康，而且清淡的汤也会更爽口。

如果有“三高”、痛风等基础疾病，要更严格一点，比如尽量选择蔬菜汤、米汤等。

04

常见误区

喝汤虽没啥大的技术含量，但日常喝汤过程中，我们犯的错还真不少，其中很多误区对健康都有潜在危害。

1.偏爱小火慢炖的“老汤”

父母总是告诉我们，煲汤的要诀就是小火慢炖，一锅“老汤”至少要准备4-5个小时才算优秀。

然而，各种食材经过长时间的煲煮，许多营养物质已经被破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素流失也越多。

最终熬出的“老汤”，只能说是高脂肪、高嘌呤，低蛋白、低维生素，营养等级一点都不算高，所以喝骨头汤补钙并不靠谱。

煲汤最佳时间表

蔬菜汤：20分钟滚一下即可；

鱼汤：文火30分钟左右；

鸡汤、排骨汤：文火1小时左右。

2.钟爱于汤，不爱吃肉

人们总会认为，一锅汤的精华都已经溶在了汤水里，所以汤比肉更营养。

殊不知，即使熬煮2个小时之久，汤中也仅溶出5%-10%的蛋白质，90%以上的蛋白质仍然留在肉中，所以喝汤不吃肉，简直是暴殄天物。

而之所以觉得汤比肉更鲜美，并不是营养更多，而是溶出的嘌呤碱、氨基酸等产生的鲜味而已。

3.喜欢汤泡饭

汤泡饭，确实很美味，但却忽视了很重要的一点——咀嚼。

食物进入口腔后，经过牙齿的充分咀嚼，不但提前给胃减轻负担，而且食物还能与唾液充分混合，更利于消化。

如果经常吃汤泡饭，或是边喝汤、边吃饭，那么食物混合汤汁，没嚼几下就已下肚，这种没嚼烂、未经初步消化的食物，对于胃肠都是负担。

4.自行添加药材

“药膳进补”的观念确实已深入人心，所以煲汤的时候，大家都会随手放点大枣、枸杞、党参啥的进去。

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2020/0919/515.html

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