猪血是营养丰富、物美价廉的“液态肉”，具有

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摘要：猪血是高蛋白质低脂肪的动物性食物。每100克猪血含有优质蛋白质13克，此量与肥瘦猪肉和鸡蛋相当。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，其中的赖氨酸含量是肉类、蛋类食物的两倍左

猪血是高蛋白质低脂肪的动物性食物。每100克猪血含有优质蛋白质13克，此量与肥瘦猪肉和鸡蛋相当。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，其中的赖氨酸含量是肉类、蛋类食物的两倍左右，为大米、小麦粉的十余倍。赖氨酸是中国人日常膳食普遍缺少的一种氨基酸。

猪血的脂肪含量很低，只及瘦猪肉的数十分之一。其胆固醇含量为51-116毫克，低于猪肉与蛋类。

猪血含有丰富的铁、锌、钙、锰、铜等矿物质。每百克猪血含铁量高达31. 1-45毫克，为人类食物之冠，为牛、羊、猪肉和鱼类的十余倍或数十倍。

矿物质铁是人体骨髓造血系统造血的人的必需料，膳食缺少铁是发生贫血的主要原因。贫血的人，表现面色苍白、疲乏无力。在我国，时下约有20%的育龄妇女、儿童和老人患有不同程度的缺铁性贫血。猪血中的铁，不仅含量大，而且为血红素铁，血红素铁远较植物性食物中的非血红素铁吸收率高。猪血中的铁在小肠内的吸收率高达37%, 而非血红素铁的吸收率仅为1%-5%。市售的许多补血剂的基本成分即是血红素铁，所以，猪血是天然的补血保健品。常吃猪血，能预防缺铁性贫血。患有轻度缺铁性贫血的人，若每周吃1-2次猪血，每次30-50克，持续两个月，贫血多可纠正。

猪血有排毒、排污的功能。它受胃酸和消化酶作用产生的一种物质，可与消化道内的金属微粒、粉尘等有毒有害物结合，使之随同粪便排出体外，从而能避免外来化合物对人体的毒害作用。因此之故，凡从事纺织、铺路、环卫、采矿工作和常接触粉尘的工人，便应将猪血引为常食。

猪血的蛋白质含量大体与肉类相当，但却没有含大量脂肪的弊端，所以，吃猪血既可以满足人体需要的蛋白质，又不必担心摄入过多的脂肪与热量而引发身体发胖。它的饱腹感又强，胆固醇含量相对较低，因此，肥胖者减肥时宜将猪血列作常吃的食品之列。

猪血留存在肠道内未被消化的残渣，能吸收大量水分，起到润肠通便的作用。不少有便秘的老人常吃导泻药防治便秘，如用猪血代替泻药，还能排污去毒，净化肠道。加之，老人肠道吸收铁的功能差，膳食中就应有更多的铁供应。所以，老人常吃些用猪血烹饪的菜肴，既能通便，又兼能补血，一举多益。

中医认为，猪血性平味咸，有利大肠之功，能生血、补血、养血，常用于治疗血虚所致的面色萎黄、头晕目眩等症。

猪血能单独或与蔬菜搭配烹调，炒、炖、煮、烧俱可烹调出美味佳肴。市售的盒装块状猪血，俗称“血豆腐”。将血豆腐与豆腐同烧，名“红白豆腐”， 此菜有高蛋白质、高钙、高铁的三高特征，味道又好。用猪血为原料制作的灌肠，东北人称之为血肠。“血肠白肉炖酸菜”， 是东北地区有名的农家菜。用猪血做馅，包饺子、包子，或做丸子吃，香鲜程度不逊于猪肉。

猪血的食用量，成人一天以不超过50克为好。如若一次吃多，有时腹部会产生下坠感，故患胃下垂者不宜过多吃猪血。

生猪血有股腥臊味，烹调时宜重用葱、姜、蒜，也可加辣椒掩盖其腥味。

吃猪血后，排出的大便呈黑色柏油状，系由于猪血中的矿物质铁不能被人肠道全部吸收造成。未被吸收的铁在胃酸作用下使粪便变成黑色，属正常现象，不必担心。

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文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2020/1102/606.html

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