春季野菜正当时，小野菜有大功效，营养保健，

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摘要：在每一年的4月5号或者6号的时候是清明节气，“三月节，物至此时，皆以洁齐而清明矣。”故“清明”有冰雪消融，草木青青，天气清彻明朗，万物欣欣向荣之意。中医认为人应四时，

在每一年的4月5号或者6号的时候是清明节气，“三月节，物至此时，皆以洁齐而清明矣。”故“清明”有冰雪消融，草木青青，天气清彻明朗，万物欣欣向荣之意。中医认为人应四时，春季万物生长，机体也是如此，立春之后体内肝气随着春日渐深而愈盛，在清明之际达到最旺。

所以清明节除了踏青、放风筝、荡秋千等放松身心的中轻度体育活动。还应多吃一点绿色的东西，尤其各种野菜更为健康养生。

荠菜

荠菜既是野菜，也是一味具有凉血止血，清热利尿作用的中药，因其含有较高的味精成分——谷氨酸，故味道极其鲜美，既能够开胃，又能对肌体进行全面滋养，故民间一直视为食药兼备的保健品。

常用食谱举例：荠菜粥、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春饼、荠菜包子、荠菜汤，或做成扒荠菜、荠菜豆腐羹等。

食用注意事项：荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜含有大量粗纤维，可促进肠蠕动，有利于大便的通畅，故便溏者慎食；体质虚寒者忌食。

蒲公英

别名蒲公草、有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、催乳等功效，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。

春天到来，蒲公英冒出嫩芽，长出绿叶，是采挖食用蒲公英的最佳季节。

常用食谱举例：蒲公英拌胡萝卜丝、蒲公英猪肝汤、蒲公英馅饺子、蒸蒲公英等。

食用注意事项：体虚、体寒、过敏体质者慎用。

马齿苋

马齿苋性寒味酸，归心、肝、脾、大肠经。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。

去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。

常用食谱举例：凉拌马齿苋、马齿苋菜团子、马齿苋煎饼等。

食用注意事项：因其性寒，不宜长期大量食用。脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏、孕妇禁用。

鱼腥草

鱼腥草有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效。具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

常用食谱举例：鱼腥草炒肉丝、凉拌鱼腥草、鱼腥草肉丸、鱼腥草炖鸡汤。

食用注意事项：鱼腥草性寒，不宜多食。体质虚寒及阴性外疡者，无红肿热痛者，不宜服食。

马兰头

马兰头具有清热解毒、散瘀止血，消积之功。现代药理研究表明马兰全草中含挥发油约0.123%，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑脂、酚类、二聚戊烯、辛酸、倍半萜烯、倍半萜醇等。

常用食谱举例：香干马兰头、马兰头鸡蛋饼、马兰头菜粥、马兰头炒猪肝、马兰头拌豆腐等。

食用注意事项：马兰头性凉，故孕妇慎服。

苜蓿菜

苜蓿菜为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶。味苦、微涩，性平，无毒。归脾、胃、肾经。具有健胃，清热利尿之功。

苜蓿素尚有轻度的抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用。全草提取物能抑制结核杆菌的生长。

常用食谱举例：凉拌苜蓿、苜蓿炒鸡蛋、炝炒苜蓿、蒜香苜蓿、苜蓿炒肉丝等。

食用注意事项：尿路结石、大便溏薄者慎食。

据统计，可供食用的野菜约有百余种，一年四季均可采食。而野菜的吃法也有很多，可清炒，可凉拌，可煮汤，可做馅。不仅美味，而且营养价值很高。

营养学家分析发现野菜能提供优质蛋白，还含有丰富的维生素以及人体所需的磷、铁、钾、镁、钙、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。经常吃野菜不仅可以预防疾病，做到“未病先防”，还能治疗许多疾病。

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2021/0426/871.html

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