小毛豆营养大 这5类人可以多吃

毛豆其实是青春的大豆。与大豆相比，它含水量大，干物质少，但维生素C的含量更高，达到27mg/100克，更像蔬菜。大豆的水分含量很低，蛋白质和碳水化合物的含量在35%左右，属于干豆。中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员何力特别强调，毛豆虽然是蔬菜，但也具有豆类的营养和保健功效。例如毛豆的蛋白质含量高于普通蔬菜（13%），接近猪肉，属于优质植物蛋白，被称为"穷人的肉“”的名声；它的钙、钾、镁、锌、硒和维生素E的含量都很高，尤其是钙含量高于牛奶因此，无论是骨骼发育期的儿童，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃毛豆，此外，绿豆还含有大豆甾醇、皂苷、大豆低聚糖等保健成分。经常食用有助于降低血脂，预防心血管疾病。

毛豆是蔬菜中的“纤维之王”。说到膳食纤维，大家首先想到的是芹菜、生菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜。事实上，毛豆才是真正的"纤维之王"。何丽告诉记者，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，高于芹菜茎（1.2%）和油菜籽（2.1%） )、菠菜(1.7%)、韭菜(1.4%)等要高很多。

五类人适合吃毛豆

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李在贵总结出以下五类人更适合吃毛豆：

女性： 保护雌激素的平衡。毛豆中所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的调节剂。英国利兹大学的一项研究发现，大豆异黄酮可以促进女性体内正常的雌激素水平，从而改善经期不适和乳房胀痛。李再贵介绍，大豆异黄酮可以预防与低雌激素有关的疾病，如更年期综合症、骨质疏松症等。；对于雌激素水平高的人，还可以起到抗雌激素的作用。 ，可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。此外，除了富含维生素C外，维生素A、维生素E和胡萝卜素的含量也不低。好的抗氧化剂可以帮助女性保护皮肤，美化皮肤，延缓衰老。

健身减肥人群：增肌减脂。这群人的饮食往往要求高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆正好三者兼备。首先，每 100 克毛豆含有大约 13.1 克蛋白质。虽然比不上肉的含量，但也是(() span>每100克约13克)。在蛋白质含量几乎可以忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是最好的。其次，脂肪含量在5%左右，算得上是低脂食品，加上富含膳食纤维，可以给节食者带来更多的饱腹感。此外，毛豆中丰富的钾、镁和B维生素有助于维持电解质平衡和能量转换，防止肌肉痉挛等问题。可见，毛豆是增肌减脂、促进运动的好蔬菜。

糖尿病患者：稳定血糖。毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、提高血清水平、维持血糖稳定的作用。毛豆淀粉含量低，与其他豆类一样，具有糖分增加缓慢的特点。

高脂血症患者：降低胆固醇。毛豆中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液中的胆固醇含量。大量研究表明，毛豆中所含的大豆低聚糖能显着降低体内氧化应激和血脂水平。

高血压患者：钾可增加血压。毛豆富含B维生素、维生素E等，尤其是钾含量非常丰富，每100克可达 478 毫克，这些成分都对降低血压有积极作用。英国伦敦玛丽皇后大学的一项研究证实，中国人的食盐摄入量严重超标，而钾的摄入量可以抵消一定的负面影响。

毛豆应该避免

毛豆的低聚糖含量高，消化速度慢，容易引起胀气。肠胃功能较弱或慢性腹泻的人应少吃或不吃。此外，烹调时一定要彻底煮熟，因为生大豆含有胰蛋白酶抑制剂、植物血凝素等抗营养物质。如果不煮熟，吃后可能会出现头晕、呕吐、腹痛等问题。

（综合人民网-生活时代，人民网-人民健康网）

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2021/0804/1056.html

上一篇：宠物营养市场，正在诞生多个“卫仕”
下一篇：湖南省妇幼保健院赴凉山州对口支援开展儿童保